兔肉鮮嫩，蛋白含量高，脂肪含量低，食而不燥，春天里很美味的一道菜。
今天介紹一道 一菜兩吃的——白砍兔＆紅油兔：
首先制作白砍兔：
兔半只，冷水下鍋。加鹽10克，香葉4片，八角3個(gè)，肉蔻1個(gè)，小茴香5克，良姜3片，桂皮2小塊，花椒20粒，干辣椒4個(gè)，胡椒粉5克，料酒10克，生抽10克，老抽3克，冰糖10克。開大火燒開后轉(zhuǎn)為小火20分鐘，關(guān)火留鍋里湯里繼續(xù)泡30分鐘，撈出涼冷?？吵删鶆虻膲K（最好兩口子協(xié)同配合，一個(gè)人把握砍刀，一個(gè)人用木槌或者重一點(diǎn)的東西敲刀背，和棒棒雞的砍法一樣），這樣比較均勻少骨渣。撒點(diǎn)熟芝麻，這就是白砍兔了。
喜歡干香麻辣的就撒點(diǎn)干辣椒面和花椒面
在白砍兔的基礎(chǔ)上，調(diào)一個(gè)料碗：生抽10克，白糖5克，香醋2克，芝麻油5克，花椒油2克，鹽3克，再加煮兔子的湯20克，反復(fù)攪拌均勻，淋在兔塊上，最后在兔塊表面淋上紅油，撒點(diǎn)蔥花即可。
要點(diǎn)：
1、白砍兔冷水下鍋，制作過程就是輕鹵制的過程，煮好后要繼續(xù)在肉湯里泡30分鐘，既入味，兔塊口感還不柴。
2、紅油兔塊要先調(diào)料，加煮兔的原湯調(diào)制，最后才淋紅油。
家常制作，其實(shí)簡(jiǎn)單，樂趣也多，就看你愿不愿意自己動(dòng)手了。
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